今良造酿酒：产教融合育英才 实践赋能促成长 ——四川轻化工大学学生到今良造酿酒开展生产实习

      （通讯员 今良造酿酒 陈雨）为深化产教融合、强化实践教学，助力应用型人才培养，四川轻化工大学生物工程学院酿酒工程专业68名大四学生于3月24日至3月28日、4月7日至4月11日期间来到今良造酿酒，开展了沉浸式生产实习。本次实习以“理论联系实际、技能对接产业”为目标，通过车间参观、岗位实践、技术交流等形式，让学生近距离感知白酒酿造工艺全流程。

      实习正式开始前，安保科向学生们讲解了实习安全注意事项，随后，学生们按计划有序分组，分别前往浓酒酿造车间、酱酒酿造车间、粉碎制曲车间、化验室、污水处理站开展学习实践。

      在生产车间，学生们跟随车间主任的讲解，观察分析了浓香型白酒“轻撒匀铺”“看花摘酒”“按质并坛”等核心工艺要点，深入了解了酱香型白酒“12987”工艺精髓，探析梳理了中高温曲、高温曲制曲工艺流程及其感官判定标准，并对浓香型、酱香型白酒酿造及酒体差异进行了归纳总结。此外，现场“自动化制曲机”“上甑机器人”“一体式拌和摊晾下曲系统”等大量机械设备的运用也让学生们体会到，现代酿酒不仅是技艺传承，更需要科技赋能。

      除生产车间外，学生们还前往了化验室，在质检员指导下，学习了白酒、粮食、曲药、母糟、污水等化验方法，了解了近红外分析仪、分光光度计等设备的检测原理及操作工序；在污水处理站的实习中，学生们对公司污水处理升级改造及资源化利用技改项目运行原理进行了了解，认识到环保合规、绿色低碳对可持续发展的重要性。

      公司深知产教融合是培养高素质技术技能人才的关键路径，作为宜宾市高等教育产教融合实训基地，今良造酿酒与四川轻化工大学保持了长期的深度合作。公司今后也将继续通过开放生产一线，深化与高校间的交流合作，帮助广大学生将书本知识转化为实践能力，为中国白酒产业高质量发展培养更多新生力量。

图1：车间主任向学生讲解白酒酿造工艺流程

图2：实习学生向车间主任请教问题

图3：技术人员向学生讲解酒曲感官判定标准